焙茶是下一个抹茶吗？日本茶悄然出现在菜单上 安娜·科斯塔 (Ana Costa) 浏览伦敦一家咖啡馆的菜单时，不确定自己想喝什么饮料。她不喜欢咖啡，正在考虑喝抹茶拿铁，这时焙茶引起了她的注意。 焙茶是一种由绿茶制成的日本饮料，经过高温干烤，产生独特的香气和坚果味。它比绿茶苦味少，咖啡因含量也低，而且它正在慢慢出现在咖啡馆的菜单上。 烘焙茶一直以传统形式出现在伦敦主厨 Shuko Oda 的 Koya 餐厅的菜单上。 “传统上，我们不会在焙茶中加入牛奶或任何糖或甜味剂，”小田说。 “它是一种棕色、清澈的茶，非常适合一天中任何时候的热饮。” 但小田表示，她发现这种饮料在英国越来越多地出现，主要是乳白色的焙茶拿铁和甜点，甚至今年早些时候将焙茶冰淇淋添加到了她自己餐厅的菜单中。 在抹茶连锁店 Jenki，1 月至 4 月期间，其六家伦敦咖啡馆的冰焙茶拿铁销量比去年同期增长了 55%。 与此同时，How Matcha 总监拉希克·西迪克 (Rashique Siddique) 表示，过去一年中，焙茶拿铁的销量“显着增长”，How Matcha 现在每售出 5 杯抹茶拿铁，就能售出一到两杯。 “焙茶就像两三年前的抹茶一样，”西迪克说，“它正在迅速从小众走向主流。” 今年夏天，这种茶甚至首次以黑芝麻焙茶的形式出现在伦敦东部咖啡烘焙店 Grind 的菜单上。咖啡负责人 Howey Gill 表示，公司在关注日本食品和饮料流行到英国的趋势后添加了这种饮料，尽管他承认棕色“不像抹茶那么性感”。 21 岁的安娜表示，她的 How Matcha 烘焙拿铁（加燕麦奶和一泵香草糖浆冰镇）绝对比抹茶“不太适合在 Instagram 上晒”，但她喜欢这种味道，并表示外观对她来说并不重要。 在英国各地的城镇中心，端着鲜绿色抹茶的购物者随处可见。截至二月份，甚至格雷格斯也在出售它。 越来越多的人也购买这种粉末在家准备。 研究公司 Nielsen IQ 的数据显示，去年英国超市和便利店销售的抹茶粉数量增长了四倍多，过去 12 个月购物者在抹茶上的花费近 900 万英镑。 28 岁的安贾尼在阳光下喝着抹茶，她说她觉得这种饮料仍然“非常流行”。她 28 岁的朋友阿比尔对此表示同意，但补充说，她认为大多数人喝它是“为了感受”，而不是因为喜欢它的味道。 特色茶店 Bird & Blend 的创始人迈克·特纳 (Mike Turner) 表示，抹茶销售“维持得相当不错”，他预计市场将继续增长，但他认为，随着新鲜感的消失，炒作可能会消失。 喝着焙茶，安娜说她喜欢抹茶的味道，每周喝两次，但她觉得很多英国咖啡店都“扭曲”了它，用太多的糖浆和调味料使它变得流行。 她说，“这些饮料不再关注抹茶的质量和味道”，而是更多地强调独特的风味组合。 “你常常无法真正品尝到抹茶的味道。” 23 岁的伊莎贝尔·麦克尼尼 (Isabel MacNeaney) 是伦敦一家日本咖啡馆​​的咖啡师，对此表示同意。她说，当她的一些顾客发现咖啡馆不提供加糖浆或甜味剂的抹茶，或者抱怨抹茶味道太苦时，他们就改变了购买饮料的想法。 “有些人确实喜欢抹茶，”伊莎贝尔说，“但对很多人来说，抹茶很流行，他们可以用糖浆掩盖抹茶的味道，这样他们仍然可以喝到美味的饮料。” 但对于其他人来说——无论多么引人注目，或者添加了多少糖浆，他们永远无法享受到抹茶的味道。 “我试着喜欢它。这太恶心了，”31 岁的丽芙·戴尔 (Liv Dyer) 说，她更喜欢喝咖啡、英式早餐茶或绿茶。 “尝起来就像泥泞的水坑。” 抹茶热可能已经席卷全球，但 Nielsen IQ 数据显示，其他类型的茶（包括绿茶、康普茶和冷碳酸茶）的销量也在增长。 例如，Twinings 在 2024 年开始销售罐装起泡果味茶，而康普茶现在在一些超市的餐食中出售。 在 Bird & Blend，红茶（包括巧克力消化茶和紫罗兰奶油等口味）与路易波士茶、印度奶茶、抹茶和其他茶一起排列。截至 4 月份的一年里，柴茶的年销售额增长了 38%。 Bird & Blend 的特纳表示：“几年来我一直在说奶​​茶将成为下一个流行趋势。”但他补充道，“我认为奶茶不会像抹茶那样爆发式增长。” Chaiiwala 创始人 Sohail Alimohamed 表示，一种更甜、更温和的西式奶茶拿铁已经出现在大多数主要咖啡连锁店的菜单上，但人们对 karak chai 越来越感兴趣，这是一种甜的奶状印度茶，添加生姜、小豆蔻和肉桂。 Chaiiwala 出售印度街头小吃以及热饮和冰饮，每月销售约 50 万杯卡拉克奶茶。 它的咖啡馆营业到很晚——有些在周末营业到午夜之后——阿利莫哈默德说，最近几个月，有一些大学联系了他，希望在校园内为不喝酒的学生开设商店。 这就是为什么朋友 Anjani 和 Abeer 告诉我他们非常喜欢抹茶和奶茶咖啡馆的部分原因。 两人都不喜欢咖啡，而且两人都表示，去咖啡馆喝各种其他热饮或冰饮是在酒吧社交之外的绝佳选择。 今年夏天，Costa 咖啡和星巴克的菜单中也添加了用宇部（紫山药）制成的色彩鲜艳的饮料，营销材料大力宣传宇部的淡紫色色调。 但在一个阳光明媚的春日，当我问伦敦公园里的人们他们关注的茶趋势是什么时，不断出现的不是“ube”，而是“mate”。 一种来自南美洲的苦茶，含有咖啡因，传统上用吸管热饮，但也可以冷藏。 23 岁的 Adam Leahy 强调了马黛茶的味道和高咖啡因含量，他说：“我认为马黛茶将会成为下一个流行趋势。” 尽管亚当做出了这样的预测，但我们并不能确定下一个大趋势是什么，而且与我交谈过的咖啡馆老板和企业似乎并没有预料到焙茶（或任何其他茶）会像抹茶那样爆发式增长。 但更多有趣的新口味正在涌入市场，清醒好奇运动的兴起以及对功能性饮料的兴趣正在帮助塑造趋势。 正如 Bird & Blend 的特纳所说：“这是茶的激动人心的时刻。” 告别普通的纯白色。 “功能性”咖啡正在风靡大街 世界对抹茶的渴求导致全球供应枯竭 我们以为 Z 世代不喝酒。但这些鸡尾酒球可能表明并非如此 “这是老年人喝的饮料。”英国人对茶的热爱降温了吗？